Nepražené kakaové boby – účinky, rizika a kompletní nutriční profil

V podrobném profilu superpotraviny nepražené kakaové boby zjistíte:

  • jak přesně vám nepražené kakaové boby mohou zlepšit zdravotní stav a kondici
  • jaký je vliv nepražených kakaových bobů na hubnutí, krásu a vitalitu
  • jaký je kompletní výživový profil nepražených kakaových bobů
  • nežádoucí účinky a kdo by nepražené kakaové boby konzumovat neměl

profil nepražené kakaové boby

Nepražené kakaové boby jsou semena plná minerálů a antioxidantů

nepražené kakaové bobyKakaové boby jsou základní složkou čokolády. Zdravé nepražené sušené kakaové boby se stále častěji používají jako její náhrada.

Čokoláda se vyrábí ze zpracovaného kakaa, přidává se do ní cukr, máslo a další méně zdravé přísady, díky čemuž má nízkou výživovou hodnotu. Nepražené raw kakaové boby jsou bez cukrů a dalších přídatků, obsahují antioxidanty, vitamíny i minerály. V kakaových bobech nejsou žádné trans-tuky ani cholesterol.

Specialistka na zdravotní prevenci a výživu PharmDr. Margit Slimáková (red. zkráceno a upraveno)

Nejvíce účinných látek je uchováno v celých nebo nahrubo rozdrcených nepražených kakaových bobech, které naleznete v nabídce některých prodejen zdravé výživy. Kakao, které je u nás používané nejčastěji, je prášek získaný mletím kakaových bobů. To, které je nejlépe k dostání v běžných obchodech, zpravidla prošlo procesem pražení, při kterém je velké množství cenných živin zničeno. Kakaové boby můžeme jíst samotné pro rychlé dodání energie, zahnání hladu a podporu koncentrace. Můžeme jimi zdobit dezerty a přidávat je do kaší a jogurtu, vždy nejlépe při použití „nibs“ (nahrubo nasekané kousky nepražených kakaových bobů).

Jaký je rozdíl mezi praženými, nepraženými kakaovými boby, kousky sušených kakaových bobů a práškem?

Nepražené kakaové boby jsou přírodnější než pražené kakaové boby. Nepražený kakaový prášek je prášek vyrobený z tuku z rozemletých nepražených kakaových bobů.

Podrobné fáze zpracování kakaových výrobků (čím méně jsou zpracované, tím zdravější):

  • Kakaové boby přímo z lusku se chutí čokoládě moc nepodobají. Proto se ani raw kakaové produkty nevyrábí z bobů přímo z lusku. Po sklizni prochází: fermentací ničící zárodky bakterií a rozvíjející čokoládovou chuť, vůni, poté sušením.
  • Pokud výrobce nevyrábí raw produkt, kakaové boby po této fázi praží – což jim dodá na sladkosti. To platí například u pražených kakaových bobů.

kakaový bob

Kakaový bob je ve skutečnosti semínko z ovoce

  • Pokud jde o výrobu kousků sušených kakaových bobů, boby se v této fázi drtí na menší kousky.
  • Po této fázi může přijít drcení kakaových kousků ještě na menší části a vzniká nealkoholický likér – hustá pasta, která obsahuje zhruba polovinu tuku ve formě kakaového másla. V této fázi jsou kakaové boby připraveny na výrobu čokoládových produktů.
  • Pro výrobu kakaového prášku se nyní likér lisuje – za účelem odstranění většiny tuku.
  • Čokoláda se připraví smícháním likéru s dalšími složkami, jako je například vanilka, cukr, další kakaové máslo a mléko. Kolik procent kakaa výrobek obsahuje, tolik obsahuje kakaového prášku.

Důležité informace o nepražených kakaových bobech

  • Známé také jako: Cocoa beans, raw cacao beans, cacao nibs, raw cacao powder, Theobroma cacao, raw nepražené kakaové boby
  • Krajina původu: Jižní Amerika, Mexiko, Střední Amerika, Indie, Madagaskar, Indonésie, Ekvádor, Peru, Evropa, Dominikánská republika, Pobřeží Slonoviny, Afrika
  • Prodává se ve formě: Kousky sušených kakaových bobů, pražené kakaové boby, nepražené kakaové boby, nepražený kakaový prášek, nápoje, pokrmy, doplňky stravy
  • Dostupnost v ČR a SR– ano

nepražené kakaové boby mapa

Nepražené kakaové boby se nejčastěji pěstují v těchto oblastech

Fakta o nepražených kakaových bobech

Věděli jste, že …

  • Existuje několik druhů kakaových rostlin. Tři hlavní druhy jsou Forastero, Criollo a Trinitario. Forastero tvoří 80 – 90 % světové produkce kakaa.
  • Aztéci kakaové boby označovali jako pokrm bohů.
  • Kakaové boby jsou základem čokoládových výrobků.
  • Prášek z nepražených kakaových bobů je mnohem zdravější než holandské kakao ošetřené chemickým roztokem (pro mírnější chuť a tmavší barvu), které je v obchodech běžně k dostání.
  • Nepražené kakaové boby mají oříškovou, hořko sladkou chuť. Chutí se podobají hořké čokoládě – jsou ale ještě o něco hořčí.

Výživový poradce David W. Grotto (red. přeloženo a zkráceno)

Existuje více než 711 identifikovaných živin a fytochemikálií v kakaovém oleji. Kakaová semena jsou za superpotravinu považována kvůli obsahu živin. Mají vyšší obsah antioxidantů a hodnotu flavonoidů ve srovnání s acai, borůvkami, brusinkami, i hrozny.

  • Kakaové boby rostou na kakaovníku Theobroma – malém, stálozeném stromě původem z tropického Mexika a Střední Ameriky. Kakaovník produkuje velké luskovité plody, které obsahují 20 – 60 kakaových bobů oblepených sladkou, lepkavou, bílou dužinou.

kakaový bob

Kakaový lusk obsahuje 20 – 60 kakaových bobů

  • Neslazené kakaové boby jsou zdravější a méně zpracováné než běžná čokoláda, jsou však hořčí a také dražší.
  • Teplo antioxidanty obsažené v nepražených kakaových bobech ničí. Přidejte je tedy raději do smoothie než do koláče.

VIDEO: Sbírání kakaových bobů

  • Nadrobno rozdrcené kakaové boby se používají také jako droga.
  • Někteří lidé kvůli hořké chuti kakaové boby jí s medem, jako přírodní oslazení.

VÍTE, ŽE kakaové boby jsou semena z ovoce kakaovníku?

Předpokládané účinky nepražených kakaových bobů

Většina výzkumů nebyla provedena přímo na nepražených kakaových bobech, ale tmavé čokoládě. Spousta výzkumů je nadějných, k potvrzení benefitů kakaových bobů je však potřeba více důkazů.

  • Studie publikovaná v roce 2008 v časopise “Molekuly” naznačila, že je syrové kakao bohaté na antioxidanty.
  • Abbe M. M. Jalil z odboru výživy a dietologie na Universiti Putra v Malajsii uvádí, že kakaové boby jsou zdrojem antioxidačních polyfenolů, které mohou zabránit rakovině a srdečním chorobám.
  • Také studie z roku 2012 vydaná v International Journal of Hypertension uvádí, že antioxidanty z kakaových bobů pomáhají snižovat vysoký krevní tlak a zlepšovat oběh.
  • Vědecké studie naznačují, že kakaové boby mohou stimulovat uvolňování endorfinů v lidském těle a mít tedy antidepresivní účinek.

kakaové boby výroba

Nepražený kakaový bob se nejprve fermentuje a poté suší

  • Výrobky z kakaových bobů obsahují tryproflan – aminokyselinu, kterou lidské tělo používá k výrobě serotoninu. Chemikálii, která vám může pomoci k uvolnění.
  • Časopis Antioxidants & Redox Signaling v roce 2011 uvedl, že obsah flavonoidů v čokoládě pomáhá chránit nervy před poškozením, zvyšuje imunitu a snižuje oxidační poškození v důsledku expozice ultrafialovým paprskům. Kakaové boby jsou plné flavonoidů, které mohou mít antioxidační, protizánětlivé a protinádorové vlastnosti. 

Expertka na zdraví žen, fitness a výživu Pamela Peeke (red. přeloženo a zkráceno)

Podle kardiologů a vědců z University of California at San Francisco ve studii zveřejněné v Journal of the American College of Cardiology zjistili, že flavonoidy snižují krevní tlak, zlepšují integritu cév a dvojnásobně zvyšují počet buněk tvořících krev u lidí se srdečním onemocněním.

  • Podle Linus Pauling Institute některé studie naznačují, že flavonoidy mohou pomoci předcházet rakovině i onemocněním mozku, jako je například Alzheimerova choroba, a lepšit citlivost na inzulín.
  • Předběžný výzkum naznačuje, že kakao může být velmi přínosné také při zotavování se po cvičení – zejména pak v kombinaci s mlékem. Jedna studie ukázala, že sportovci mohou být po konzumaci čokoládového mléka až o 27 % výkonnější a čas vyčerpání snížit o 40 %.

kakaové lusky

Kakaové boby rostou jako ovoce na kakaovnících

  • Kakaové boby mohou pomoci v boji proti nemocem.
  • Lidské tělo železo obsažené v kakaových bobech vstřebá velmi snadno.
  • European Journal of Nutrition v roce 2014 publikoval studii na zvířatech, která zjistila, že užívání kakaového prášku vedlo k menšímu zánětu – a to i tehdy, když byl součástí stravy s vysokým obsahem tuku. Vědci dospěli k názoru, že prášek z kakaových bobů může pomoci snížit riziko obezity a onemocnění jater.

Výživová poradkyně Carolyn Brown (red. přeloženo a zkráceno)

Existuje více než 711 identifikovaných živin a fytochemikálií v kakaovém oleji. Kakaová semena jsou za superpotravinu považována kvůli obsahu živin. Mají vyšší obsah antioxidantů a hodnotu flavonoidů ve srovnání s acai, borůvkami, brusinkami i hrozny.

kakaové boby

Nepražené kakaové boby jsou zdravější alternativou čokolády

  • Nepražené kakaové boby možná pomáhají dožít se déle. Patnáctiletá studie starších mužích publikovaná roku 2006 v Archives of Internal Medicine zjistila, že osoby konzumující kakao měli nižší krevní tlak i riziko úmrtí předčasného úmrtí. Vědci naznačují, že čím více kakaa spotřebovali, tím jsou rizika nižší.
  • Hořčík obsažený v kakaových bobech může pomáhat s PMS syndromem.

Zdravotní a kulinářské využití nepražených kakaových bobů

Nepražené kakaové boby pro zdravější pokrmy i nápoje

Prášek z nepražených kakaových bobů může nahradit čokoládu nebo přislazované kakao při pečení i výrobě nápojů. Má plnější chuť, zdravotní benefity, a neobsahuje tolik cukru ani tuku. Drcené kakaové boby chutnají i ve slaných receptech – například masu dodají čokoládovou až lehce uzenou exotickou chuť.

kakaové boby v zeleninovém salátu

Kakaové boby jsou chutnou a zdravou přísadou slaných i sladkých receptů

Kakaové boby, vegani a vegetariáni

Zejména vegani a vegetariáni ocení fakt, že železo z kakaových bobů tělo narozdíl od některých jiných rostlinných zdrojů absorbuje snadno.

 

Kakaové boby, hubnutí a zdravé zuby

Nahrazením čokolády neslazenými nepraženými kakaovými boby můžete předejít zdravotním problémům spojeným s konzumací přemíry cukru (například přibírání na váze a vyšší kazivost zubů). Jsou však dost kalorické, konzumujte je pro to jen v malých dávkách. Zdravou váhu vám pomůžou udržet, nahradíte jimi konzumaci čokoládových sladkostí.

VIDEO: Zpracovávání kakaových bobů

Nepražené kakaové boby během těhotenství

Podle  A. Christine Harris, Ph.D. (autorka The Pregnancy Journal) jsou nepražené kakaové boby během těhotenství prospěšné, protože obsahují vitamíny B i minerály (měď, vápník, mangan, zinek, hořčík, síru, draslík a železo).

Nutriční hodnoty nepražených kakaových bobů

100 g kousků nepražených kakaových bobů obsahuje zhruba tyto složky (DDD = doporučená denní dávka):

Nutriční složky:

  • sacharidy – 3 % – 35,7 g – 12 % DDD
  • vláknina – 32,1 g – 129 % DDD
  • tuky – 85 % – 42,9 g – 66 % DDD
  • bílkoviny – 12 % – 14,3 g – 29 % DDD
  • 464 kalorií – 1943 kJ – 23 % DDD
Vitamíny:

  • vitamín K – 8,6 mcg – 11 % DDD
  • thiamin – 0,1 mg – 4 % DDD
  • riboflavin – 0,1 mg – 4 % DDD
  • niacin – 0,7 mg – 4 % DDD
  • vitamín B6 – 0,1 mg – 4 % DDD
  • vitamín B12 – 0,2 mcg – 4 % DDD
  • kyselina pantothenová – 0,4 mg – 4 % DDD
Minerály:

  • vápník – 71,4 mg – 7 % DDD
  • železo – 3,9 mg – 21 % DDD
  • hořčík – 229 mg – 57 % DDD
  • fosfor – 321 mg – 32 % DDD
  • draslík – 750 mg – 21 % DDD
  • zinek – 3,2 mg – 21 % DDD
  • měď – 1,8 mg – 89 % DDD
  • mangan – 1,9 mg – 96 % DDD
  • selen – 7,5 mcg – 11 % DDD

Užívání nepražených kakaových bobů

Podle autora “Naked Chocolate” Davida Wolfea můžete kakaové boy libovolně přidávat do zdravých ovocných smoothies nebo dalších sladkých i slaných receptů, jako jsou například pikantní slané omáčky. Obzvlášť chutné jsou nepražené kakaové boby v dezertech – třeba v čokoládové pěně.

Nepražené kakaové boby můžete jíst syrové, přidávat do cereálií, do dezertům i k ovoci (zdroj obrázku)

Dávkování nepražených kakaových bobů

Doporučená denní dávka kakaových bobů zatím stanovena nebyla. Průměrná dávka je 1 kakaový bob na 7,7 – 10 kg vaší tělesné dávky denně, nebo 15-30 g kakaových bobů denně.

Nežádoucí účinky nepražených kakaových bobů

Kakao obsahuje stimulanty kofein a theobromin. Přílišná konzumace nepražených kakaových bobů může mít podle New York University's Langone Medical Center za následek úzkost, pálení žáhy, nespavost, abnormální srdeční rytmy. Citlivost na kofein a theobromin se liší člověk od člověka. Jedni mohou vedlejší účinky pocítit z 1 porce, druzí až po velké dávce.

Kakaové boby celé, drcené, prášek

Nepražené kakaové boby můžete koupit celé, drcené nebo ve formě prášku

Kdo by nepražené kakaové boby konzumovat neměl?

Těhotné ženy a nepražené kakaové boby

Joanne Stoneová, autorka “Bible těhotenství” uvádí, že nepražené kakaové boby a další čokoládové výrobky obsahují kofein. Ukázalo se, že kofein zvyšuje riziko potratu. Než nepražené kakaové boby v těhotenství přidáte do jídelníčku, poraďte se svým lékařem.

S jakými léky nepražené kakaové boby neužívat?

Pokud máte zdravotní problémy nebo pravidelně užíváte nějaké léky, větší dávky nepražených kakaových bobů nejdříve konzultujte se svým lékařem, který váš zdravotní stav zná nejlépe.

kakaové boby v mixéru

Kousky kakaových bobů mají mnohem kratší životnost než nepražené kakaové boby celé

FAQ – často kladené dotazy

Můžu jíst nepražené kakaové boby během těhotenství?

Ženy mají v těhotenství často chuť na čokoládu. Americká Akademie Rodinných Lékařů však během těhotenství však rafinované cukry nedoporučuje. Nepražené kakaové boby mohou být zdravou alternativou. Před jejich konzumací se však poraďte s lékařem.

Rostou nepražené kakaové boby na stromě jako jablka?

Ano. Kakaové boby jsou plody kakaovníku.

Kde můžu nepražené kakaové boby koupit?

Nepražené kakaové boby seženete ve  specializovaných obchodech se zdravou výživou nebo na e-shopech.

Jsou nepražené kakaové boby nezpracované?

Nepražené kakaové boby prochází procesem fermentace a sušení.

Jaký je rozdíl mezi fair-trade, bio a “obyčejnými” nepraženými kakaovými boby?

Při sběru kakaových bobů bývá využíváno nelegální dětské práce, dělníci jsou často nuceni pracovat v naprosto nevyhovujících podmínkách za velmi málo peněz ruku v ruce s používáním chemikálií a bezohledného přístupu k okolní přírodě. Vyhnout se tomu můžete právě nákupem fair-trade a bio produktů.

Jsou kakaové boby bezlepkové?

Ano, kakaové boby jsou přirozeně bezlepková potravina.

Chutnají nepražené kakaové boby jako mléčná čokoláda?

Rozhodně nikoli. Jsou velmi hořké.

Udává procento kakaa na čokoládě množství nepražených kakaových bobů?

Procento kakaa udává celkové množství kakaového prášku a kakaového másla v čokoládě. Pokud chcete čokoládu vyrobenou z nepražených bobů, sáhněte po té raw. Běžné se vyrábí zpravidla z kakaových bobů pražených. Čím více procent kakaa, tím vyšší obsah minerálů a antioxidantů.

Vyrábí se z kakaových bobů i bílá čokoláda?

Ano kakaové boby jsou základem tmavé, mléčné i bílé čokolády.

Jsou kakaové boby ovoce nebo zelenina?

Plod, ve kterém se kakaové boby nachází, je ovoce. Kakaové boby ve skutečnosti v žádném případě nejsou boby nebo luštěnina – jsou to semínka, podobně jako třeba ty, které byste našli i v melounu.

Jak dlouho mi nepražené kakaové boby vydrží čerstvé?

Kakaové boby skladujte na chladném, suchém a tmavém místě. Takto vám mohou vydržet 6 – 12 měsíců. Rozdrcené kakaové boby vydrží zhruba měsíc.

 
Další profily superpotravin: 
 

POUŽITÉ ZDROJE: