Kurkuma – účinky, rizika a kompletní nutriční profil

V podrobném profilu superpotraviny kurkuma zjistíte:

  • jak přesně vám kurkuma může zlepšit zdravotní stav a kondici
  • jaký je vliv kurkumy na hubnutí, krásu a vitalitu
  • jaký je kompletní výživový profil kurkumy
  • nežádoucí účinky a kdo by kurkumu užívat neměl

kurkuma profil

Sytě žlutooranžová kurkuma jako lék i koření

Kurkuma se nejčastěji používá jako koření. V Indii a dalších částech Asie s ní však také léčí. Její zastánci předpokládají, že působí protizánětlivě, antioxidačně a dokonce i proti rakovině.

Důležité informace o kurkumě

  • Známá také jako: turmeric, curcuma, indický šafrán, curcumin, kurkumovník dlouhý, kurkumin, awroot, koa, zlatý zázvor, zlatý med, kurkuma dlouhá, Curcuma longa
  • Krajina původu: Indie, Asie, Šrí Lanka, Čína, Indonésie, Peru, Jamajka
  • Prodává se ve formě: mletý prášek, škrobová moučka, tablety, kapsle, čaj, přísada pokrmů a nápojů, sušenky, latté, salátové dresinky, hořčice, tekutý extrakt, tinktura
  • Dostupnost v ČR a SR– ano

kurkuma mapa

Kurkuma se nejčastěji pěstuje v těchto oblastech

Fakta o kurkumě

Věděli jste, že …

  • Kurkuma je jednou z hlavních složek kari koření.
  • Kurkuma je běžnou ingrediencí indické, perské, pákistánské a thajské kuchyně.
  • Koření a doplňky stravy pochází z podzemních stonků (neboli rizomy) rostliny kurkuma. Jsou podobné oddenkům zázvoru nebo kosatci.

kurkumové stonky

Pro získání prášku se melou a suší kurkumové stonky

  • Oddenky se několik hodin vaří, suší a následně pomelou na prášek.

VÍTE, ŽE kurkuma je příbuzná zázvoru? Pochází ze zdužnatělých kořenových oddenků, které mají hrubou hnědou slupku a tmavě oranžovou dužinu.

  • Kurkuma je známá svou specifickou vůní a sladko-pikantní chutí. Díky aktivní složce kurkumin je kurkuma mírně nahořklá, se zemitou chutí podobnou hořčici nebo pepři.

kurkuma rostlina

Listy kurkumy se pridávají do salátu i k dušeným rybám

  • Sytě žlutooranžové koření kurkuma se při vaření používá nejčastěji v Indii, Asii a na Středním východě.
  • Kurkuma se už více než 4000 let používá v tradičním léčitelství. Například v Indii se už po celá staletí používá jako pomocník s dýchacími problémy, záněty a infekcemi.

kurkumový rituál

Kurkuma se používá také při tradičních rituálech

  • V posledních letech se kurkuma za superpotravinu označuje kvůli tomu, že možná pomáhá s bojem proti rakovině, depresi a dalším nemocem.
  • Kurkuma obsahuje jen 3 % nejúčinnější látky kurkuminu, který lidské tělo navíc špatně vstřebává. Jeho absorpci můžete podpořit černým pepřem.

barvení kurkumou

V západním světě se kurkuma prosadila nejdříve jako barvivo. Barvit s ní můžete látku i velikonoční vajíčka

  • Škrobová moučka neboli awroot (koa) se používá k zahušťování rybích a želvích polévek.

Podle vědců je jedním z problémů kurkumy to, že ji tělo nedokáže dobře absorbovat z trávicího systému do krve. Někteří odborníci ji proto doporučují konzumovat s černým pepřem.doporučuje dietoložka Katherine Brooking (red. přeloženo a zkráceno)

VIDEO: Jak se kurkuma zpracovává

Předpokládané účinky kurkumy

Je třeba mít na paměti, že pro objektivní zhodnocení přínosu kurkumy na lidské zdraví je třeba více vědeckých důkazů. Zatím byly provedeny pouze předběžné laboratorní testy na zvířatech. Prokázáno bylo zatím jen to, že je kurkumin (podle zdravotnického centra Univerzity Maryland) silným antioxidantem.

  • Látka obsažená v kurkumě kurkumin může snižovat zánět. Proti zánětu se kurkuma používá zejména v ajurvédské medicíně.
  • Několik studií naznačilo, že by kurkuma mohla mírnit příznaky osteoartrózy a revmatoidní artritidy (bolest, ztuhlost a zánět).
  • Podle laboratroních testů by kurkumin mohl blokovat růst některých nádorů (například rakovina prsou, prostaty a kůže). Jedna studie ukázala, že kurkumový výtažek může v některých případech stabilizovat kolorektální rakovinu, u které jiná léčba selhala. K potvrzení tohoto tvrzení je však potřeba více vědeckých důkazů. Testy byly zatím provedené pouze na zvířatech a není tedy jasné, co kurkuma způsobuje v lidském těle.

kurkuma

Kurkuma může pomáhat v boji proti rakovině. Je zde však možnost, že ruší účinek některých chemoterapeutických léků

  • Předběžné studie naznačují, že by kurkuma mohla být prevencí a potencionální léčbou některých typů kolitidy, infarktu, mrtvice,  žaludečních vředů a vysokého cholesterolu. Jedna malá studie zjistila, že by kurkuma mohla pacienty po bypassové operaci chránit před infarktem.
  • Podle předběžných studií by kurkuma mohla pomáhat při léčbě žaludečních potíží (IBS), Crohnovy choroby, cukrovky, deprese, HIV, uveitidy a virových infekcí, metabolických poruch, obezity, i při bolesti.

kresba kurkumy

Kurkuma se nejčastěji prodává jako suchý prášek, který se vyrábí z jejího kořene

  • Kurkuma může zlepšovat trávení a regulaci menstruace.
  • Předběžná studie na svalech krys a morčat naznačila, že by kurkuma mohla ulevovat při premenstručním syndromu.
  • Některé předběžné studie potvrdily, že by kurkuma mohla snižovat špatný LDL cholesterol (jiné předběžné studie to však vyvrátily), chránit srdce a pomáhat s migrénami a bolestmi hlavy.

kurkuma

Kurkuma může pomoci s některými nemocemi. Namísto léčby ji však neužívejte

  • Někteří lidé se domnívají, že by kurkuma mohla pomoci i proti Alzheimerově chorobě. Žádné vědecké důkazy však toto tvrzení zatím nepodpořily.
  • Kurkuma může zejména u starších lidí podpořit kognitivní funkce.
  • Podle recenze z ledna 2013 v časopise “Americká asociace farmaceutických vědců” by kurkuma mohla pomáhat s oční poruchou (uveitida), pankreatidou, psoriázou, akutními jaterními stavy a hepatitidou.
  • Lékařské centrum Univerzity v Marylandu uvádí, že činidlo kurkumin může stimulovat žlučník k větší produkci žluči. To může pomáhat s například s plynatostí a nadýmáním.

Kurkuminu si vážím zejména pro jeho podpůrné účinky na trávení. Pomáhá také vylučovat žluč, a tím podporuje metabolismus tuků. V neposlední řadě je silným antioxidantem a v těle má protizánětlivé a antibakteriální účinky.komentuje výživová poradkyně Nutrinea Kateřina Svatošová (red. upraveno a zkráceno)

Zdravotní, kosmetické a kulinářské využití kurkumy

Kurkumový čaj v sychravém počasí

Kurkumin může pomoci v boji proti různým virům (například herpes a chřipka). Pamatujte však, že kurkuma obsahuje zhruba jen 3 % kurkuminu, které lidské tělo neabsorbuje moc dobře – takže šálek kurkumového čaje rozhodně nepovažujte za lék. Stejně tak berte v potaz fakt, že většina výzkumů byla provedena pouze jako laboratorní testy a účinky kurkumy zatím nejsou lékařsky ani vědecky potvrzeny.

VIDEO: Od rostlinky po mletý kurkumový prášek

Kurkuma na akné

Kurkumová pleťová maska nebo konzumace kurkumy podle některých lidí pomáhá s akné (nejspíš kvůli možným antibakteriálním a protizánětlivým vlastnostem). Toto tvrzení však věda nepotvrdila.

Kurkuma na pleť i proti nežádoucím chloupkům na obličeji

Kurkuma se dá použít také pro mytí obličeje. Někteří lidé věří, že redukuje nejen akné, ale také nežádoucí ochlupení.

kurkuma

Pozor však na žluté zabarvení a důkladně kurkumu po nenasení na kůži omyjte

Bělení zubů kurkumou

Někteří lidé si zuby čistí a bělí kokosovým olejem a kurkumou.

Zlaté mléko z kurkumy

Zejména v Asii si často dopřávají nápoj zvaný zlaté mléko, který se doporučuje pít večer. Připravuje se z kurkumy, kardamonu, chilli, zázvoru a rostlinného mléka.

nápoj s kurkumou

Kurkuma se přidává do čaje, mléka i kávy

Kurkuma jako koření

Kurkumou s výbornou sladko-pikantní chutí okořeníte polévky, saláty, marinády, omáčky, grilované maso džusy i smoothie. Dobarvit a ochutit s ní můžete také například míchaná vajíčka nebo sýr.

pokrm s kurkumou

Kurkuma se nejčastěji používá v indické a asijské kuchyni

Kurkuma a hubnutí

Kurkuma vám úbytek na váze nezaručí. Může však být skvělou přísadou redukčních jídelníčků. Studie Tuftsovy univerzity z roku 2009 zjistila, že kurkuma u myší potlačila přírůstek hmotnosti. Podobný výzkum však na lidech zatím provedený nebyl.

Nutriční hodnoty kurkumy

100 g koření kurkumy zhruba obsahuje tyto složky (DDD = doporučená denní dávka):

Nutriční hodnoty:

  • sacharidy – 71 % – 64,9 g – 22 % DDD
  • vláknina – 21,1 g – 84 % DDD
  • tuky – 23 % – 9,9 g – 15 % DDD
  • omega-3 mastné kyseliny – 482 mg
  • omega-6 mastné kyseliny – 1694 mg
  • bílkoviny – 6 % – 7,8 g – 16 % DDD
  • 354 kalorií (1482 kJ) – 18 % DDD
  • fytosteroly – 82 mg
  • voda – 11,4 g
  • popel – 6 g
Vitamíny:

  • vitamín C – 25,9 mg – 43 % DDD
  • vitamín E – 3,1 mg – 16 % DDD
  • vitamín K – 13,4 mcg – 17 % DDD
  • thiamin – 0,2 mg – 10 % DDD
  • riboflavin – 0,2 mg – 14 % DDD
  • niacin – 5,1 mg – 26 % DDD
  • vitamín B6 – 1,8 mg – 90 % DDD
  • folát – 369 mcg – 10 % DDD
  • cholin – 49,2 mg
  • betaine – 9,7 mg
Minerály:

  • vápník – 183 mg – 18 % DDD
  • železo – 41,4 mg – 230 % DDD
  • hořčík – 193 mg – 48 % DDD
  • fosfor – 268 g – 27 % DDD
  • draslík – 2525 mg – 72 % DDD
  • sodík – 38 mg – 2 % DDD
  • zinek – 4,3 mg – 29 % DDD
  • měď – 0,6 mg – 30 % DDD
  • mangan – 7,8 mg – 392 % DDD
  • selen – 4,5 mcg – 6 % DDD

Dávkování kurkumy

Přesto, že se kurkuma léta používá v tradičním léčitelství a má za sebou přesvědčivé předběžné výsledky, její léčivé účinky zatím vědecky potvrzené nebyly. Doporučené dávkování kurkumy zatím nebylo stanoveno. S určením dávek kurkumy vám poradí váš lékař, který váš zdravotní stav zná nejlépe.

kurkuma

Americký národní institut zdraví uvádí, že průměrný dospělý v Indii spotřebuje 2 – 2,5 g sušeného kurkumového koření denně

Pro zdravé dospělé bývá nejčastěji doporučováno toto dávkování:

  • 1,5 – 3 g kurkumového prášku denně (podle Lékařského centra v Marylandu)
  • 1200 – 1800 mg kurkuminu koncentrovaného v doplňcích stravy (podle Lékařského centra v Marylandu)
  • 15 g kurkumového kořene ve 150 ml horké vody jako čaj až 2x denně (podle Národních Institutů zdraví)
  • 30 – 90 kapek tekutého extraktu denně (podle Lékařského centra v Marylandu)
  • 15 – 40 kapek 4x denně tinktury z kurkumy a alkoholu (podle Lékařského centra v Marylandu)

zpracovaní kurkumy

Kurkuma se používá v tradičním léčitelství i kuchyni

Užívání kurkumy

Kurkuma se může přidávat do jídel, pít jako čaj nebo užívat jako potravinový doplněk v kapslích a tabletách.

kurkuma

Kurkuma se nejběžněji používá jako koření, smíchaná s džusem nebo v kapslích

Pravděpodobně kurkumu již užíváte: Je zodpovědná za jasně žlutou barvu hořčice i kari.vysvětluje výživová poradkyně Carolyn Brown (red. přeloženo a zkráceno)

Nežádoucí účinky kurkumy

Kurkuma je obecně považována za bezpečnou, může však vyvolat alergii. Zejména ve vysokých dávkách nebo při dlouhodobém užívání však může způsobit nevolnost, otravu jater a průjem. Ve vysokých dávkách představuje také riziko vzniku vředů a při aplikaci na kůži její podráždění.

kurkuma

Někteří lidé mohou být na kurkumu alergičtí

Kdo by kurkumu užívat neměl?

Lidé trpící žlučovými kameny

Pokud máte žlučové kameny, buďte při užívání kurkumy opatrní a nejprve se poraďte s lékařem.

Lidé se zdravotními problémy

Pokud vás trápí onemocnění žlučníku, ledvin, poruchy krvácení nebo imunity, poraďte se před užíváním kurkumy s lékařem.

kurkuma

Kurkuma vzhledem připomíná zázvor

Kurkuma a onemocnění jater

Lékařské centrum University of Pittsburgh varuje, aby lidé s onemocněním jater kurkumu neužívali.

Cukrovkáři a kurkuma

Kurkuma může snižovat hladinu cukru v krvi. Pokud máte cukrovku, buďte při konzumaci kurkumy opatrní a nejdříve se poraďte s lékařem.

Kurkuma před operací

Kurkuma může zvyšovat riziko krvácení. Nejméně 2 týdny před operací ji proto raději neužívejte.

kurkuma

Před operací kurkumu nejezte

Kurkuma a žaludeční vředy

Kurkumin může zvyšovat hladinu žaludečních kyselin. Neužívejte proto kurkumové doplňky pro léčbu žaludečních vředů.

Těhotné, kojící ženy a kurkuma

Jako koření v malých dávkách je kurkuma pravděpodobně bezpečná i v těhotenství. Kurkumovým doplňkům stravy se však raději vyhněte.

Tinktura z kurkumy s alkoholem

Tinkturám z kurkumy a alkoholu by se děti a nemocní s problémy s játry měli vyhnout.

S jakými léky kurkumu neužívat?

Pravidelné užívání léků a kurkuma

Pokud pravidelně užíváte nějaké léky, konzultujte užívání kurkumy nejdříve s lékařem. Může ovlivňovat funkci léků mezi které patří například aspirin, léky proti bolesti NSAID, chemoterapeutické léky, proti cukrovce, na krevní tlak a ředění krve.

kurkuma rostlina

Kurkumu si můžete vypěstovat i doma – jedlou i okrasnou

Pravidelné užívání potravinových doplňků a kurkuma

Pokud pravidelně užíváte nějaké doplňky stravy, konzultujte užívání kurkumy nejdříve s lékařem. Může ovlivňovat účinek například ginka, ženšenu a česneku.

VIDEO: Jak si kurkumu vypěstovat doma

FAQ – často kladené dotazy

Jak kurkumu připravit

Musí se kurkuma vařit?

Ano, pro co nejlepší stravitelnost by se měla vařit alespoň 7 minut.

Jaké mléko použít při výrobě Zlatého mléka?

Záleží na vašich preferencích. Tradičně se používá rostlinné – například sojové, mandlové nebo třeba rýžové.

Do čeho kurkumu přidávat?

Kurkuma se nejlépe vyjímá v jídlech indické a asijské kuchyně. Je však chutným koření také do rozličných polévek, pečiva, smoothie, čaje, latté, nebo čehokoli vás napadne. Pozor však na její výraznou chuť a vůni.

Praktické informace

Je kurkuma bezlepková?

Ano, kurkuma je přirozeně bezlepková potravina.

Můžu si kurkumu vypěstovat na zahradě?

Ano, můžete si vypěstovat kurkumu klasickou i okrasnou. Dopřejte jí dostatek relativně vysoké teploty a vlhkosti.

Jaký je rozdíl mezi kurkumou a kurkuminem?

Kurkuma je rostlina. Kurkumin je aktivní složka kurkumy, která tvoří 2 – 6 % kurkumy.

Jak používat kurkumové listí?

Kurkumové listí sežene v asijských či podobných specializovaných trzích. Jse chutné například v salátech nebo dušených rybách.

Kde kurkumu seženu?

Na čerstvou kurkumu v našich obchodech nejspíš nenarazíte. Můžete si ji však vypěstovat. Nejjednodušší je však použít kurkumový prášek, který seženete v regálu s kořením v téměř jakémkoli obchodě s potravinami.

Jak kurkumou všechno nezašpinit?

Kurkumová dužina vše, s čím přijde do styku, zabarví sytou žlutou. Pokud pracujete s čerstvou kurkumou, nasaďte rukavice a používejte staré kuchyňské prkénko.

Můžou kurkumu užívat děti, těhotné a kojící ženy?

Vzhledem k nedostatku vědeckých důkazů o bezpečnosti kurkumy by ji děti, těhotné a kojící ženy měly užívat jen na doporučení lékaře.

 
Další profily superpotravin: 
 

POUŽITÉ ZDROJE: