Přídatné látky v potravinách (aditiva): Vliv na zdraví a proč jim říct sbohem?

ℹ️ Aditiva jsou obvykle umělé přídatné látky, které se přidávají do potravin kvůli zlepšení chuti, zvýraznění barvy, prodloužení životnosti nebo vylepšení konzistence.

Toho lze docílit i za pomoci látek přírodního původu. Jsou zdravější, ale také náročnější na výrobu a dražší.

⚠️ Co nejnižší cena tak zůstává hlavním důvodem, proč se riziková aditiva používají i za cenu negativního vlivu na zdraví.

Nic však není černobílé a svět aditiv nepředstavuje výjimku. Ne všechna škodí zdraví, jsou-li použitá v přiměřeném množství. Používání aditiv usměrňují přísné regule SZPI definující povolené a zakázané přídatné látky včetně stanoveného maximálního množství, ve kterém mohou být přidány do potravin. To se týká zejména rizikových aditiv.

Od kritizovaných syntetických aditiv je třeba oddělit nezávadná a bezpečnější přírodní aditiva. 

Nejčastěji používaná aditiva v potravinách a doplňcích

ℹ️ Ochránit zdraví vám pomůže znalost nejčastěji používaných přídatných látek a jejich negativních účinků.

⚠️ Nízkou kvalitu potraviny a použití většího množství aditiv naznačuje nízká cena, nepřirozeně výrazná barva či chuť a podezřele dlouhá trvanlivost.

Syntetickým aditivům se v současně době nelze zcela vyhnout. Jejich konzumaci je ovšem možné snížit na absolutní minimum. Čtěte složení a etikety nejen běžných potravin, ale i doplňků stravy. 

✅ Upřednostňujte bezpečné a čisté produkty, které uvádí přesné složení, používají kvalitní přírodní suroviny a sází na přirozenou chuť a barvu bez použití umělých aditiv.

Potravinářská barviva 

⚠️ Nejvíce problematickou skupinou z pohledu vlivu na zdraví představují syntetická barviva, která potravinám dodávají barvu. Bývají dráždivá, karcinogenní a mohou vyvolávat alergické reakce. Spousta syntetických barviv je považována za potenciálně riziková, jejich použití není doporučováno a některá jsou dokonce v některých zemích zakázána. 

Mezi zdraví škodlivá barviva patří například:

• potravinářská žluť SY (E110) - vyvolává alergické a astmatické reakce, hyperaktivitu u dětí a nevolnost,
• amaranth (E123) - alergenní a karcinogenní účinky, 
• indigotin (E132) - nevolnost, zvracení, kožní vyrážky, zvýšený krevní tlak a další,
• brilantní modř (E133) - hyperaktivita u dětí, údajně zvyšuje riziko vzniku rakoviny,

✅ Naštěstí se stále častěji používají nezávadná přírodní barviva (např. žlutý kurkumin, hnědý karamel, červený karmín).

Také existují potraviny, které je zakázáno dobarvovat. Jedná se například o dětskou výživu, ovocné šťávy, nektary nebo med.

Konzervanty, antioxidanty a stabilizátory

ℹ️ Konzervanty brání působení mikroorganismů a růstu patogenů. Prodlužují tak trvanlivost potraviny. Antioxidanty brání žluknutí tuků a barevným změnám označovaným jako enzymatické hnědnutí. Stabilizátory udržují fyzikálně chemický stav potravin, stabilizují, udržují nebo zintenzivňují barvu potravin, zvyšují pojivost určité potraviny apod. 

⚠️ Diskutovaná škodlivá aditiva:

• kyselina benzoová (E210) - může vyvolat kopřivku a výjimečně i anafylaktický šok,
• dusitan sodný (E250) - způsobuje kožní problémy, bolesti hlavy, může mít karcinogenní účinky,
• butylhydroxyanisol (E320) a butylhydroxytoluen (E321) - vyvolávají kopřivku a dle některých studií podporují vznik rakoviny.

Umělá sladidla

ℹ️ Náhradní sladidla dodávají sladší chuť bez použití cukru a jsou tak využitelná i pro lidi, kteří si z různých důvodů hlídají obsah cukru. V posledních letech se používají dobře hodnocená sladidla typu stévie, sukralóza či erythritol. Stévií oslazujeme většinu sladkých doplňků Blendea.

⚠️ Ve složení doplňků stravy a léků jsou však ještě vidět zastaralá a méně pozitivně hodnocená sladidla typu sacharin, cyklamáty, aspartam nebo acesulfam K. 

• cyklamáty (E952) - mohou zvyšovat účinek karcinogenních látek a násobit šanci na onemocnění rakovinou močového měchýře. V USA jsou zakázané, v ČR a EU stále povolené.
• aspartam (E951) - u citlivých osob způsobuje závratě, bolesti hlavy, kožní vyrážky, u dětí až poruchy chování. Není vhodný pro těhotné ani kojící ženy. Je povolen pouze v omezeném množství.

Látky zvýrazňující chuť a vůni

ℹ️ Používají si pro zintenzivnění vůně nebo chuti. Do této skupiny patří kyselina glutamová, kyselina guanylová, kyselina inosinová včetně jejich solí. Do žvýkaček se přidává také acesulfam K, aspartam, neohesperidin a thaumatin.

⚠️ L-glutaman (E621) - nadměrná konzumace způsobuje bolesti hlavy, nevolnosti, kožní vyrážky, astmatické potíže a výjimečně i halucinace.

Emulgátory

ℹ️ Látky umožňující smíchání dvou či více nemísitelných surovin (např. olej a voda) a vytvořit tak homogenní směs.

Používají se při výrobě jemného pečiva, cukrářských výrobků, zmrzlin, dezertů, čokoládových výrobků, žvýkaček, mléka a smetany v prášku, emulgovaných tuků a omáček, tepelně opracovaných masných výrobků i doplňků stravy.

⚠️ Nadměrná konzumace potravin obsahujících emulgátory vede k narušení střevní mikroflóry, která může vést až ke vzniku chronického zánětů střev.

Mezi nejčastěji používané emulgátory patří:

• lecitin, 
• estery mono- a diglyceridů mastných kyselin, 
• polysorbáty, 
• cukroestery, 
• stearoyl laktáty,
• sorbitanmonostearáty. 

Tavicí soli 

ℹ️ Tavící soli, převážně fosforečnany, se používají při výrobě tavených sýrů.

⚠️ Jejich negativní vliv tkví v tom, že zvyšují příjem fosforu, jehož nadměrné množství v těle může vést až k odvápnění kostí a jejich oslabení. Už tak je příjem fosforu v populaci obecně vysoký.

Další aditiva běžně přidávaná do potravin a doplňků stravy:

• Kyseliny a regulátory kyselosti zvyšují nebo tlumí kyselost potravin.
• Protispékavé látky brání lepení částic potravin k sobě. Přidávají se do rýže, jedlé soli, plátkových či strouhaných sýrů, koření, potravin v prášku, doplňků stravy apod. 
• Plnidla zvětšují objem potraviny.
• Zpevňovače ovoce a zeleniny je dělají pevnými nebo křehkými. 
• Želírující látky (např. kyselina alginová a její soli, agar, karagenan, karubin, guma guar, arabská guma, pektiny, celulózy a různě upravovaný škrob) vytváří nebo ztužují gel.
• Leštící látky vytváří ochranný či lesklý povrch. Upravují povrch ovoce, aby vypadalo lákavěji nebo se používají ke glazování potravin (cukrovinek, snacků, ořechů, zrnkové kávy). 
• Zvlhčující látky brání vysychání nebo podporují rozpouštění práškových potravin v tekutinách.
• Balicí plyny se zavádí do obalu za účelem prodloužení trvanlivosti. Jejich obsah označuje popisek "Baleno v ochranné atmosféře".
• Zahušťovadla uměle zvyšují hustotu (viskozitu) potravin.

ℹ️ VÍTE, CO JE TO CLEAN LABEL? Clean Label používají výrobci potravin a doplňků stravy včetně nás v Blendea, kteří chtějí své zákazníky obeznámit s čistotou svých produktů.

Žádné otázky nejsou třeba, vše vyčtete z etikety, která vedle podrobného složení obsahuje způsob dávkování i doporučené skladování a upozorňuje na absenci zdraví škodlivých aditiv a jiných nežádoucích “šmakulád a zlepšováků”.